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內容簡介
當消費者對於食品的營養性、安全性,要求更高之後,對於食品品質有著重要影響的食品加工技術也日益受到食品生產、研發技術人員的廣泛關注。
食品加工技術的分類方法有很多,本書用的是以加工單元操作為原則的分類方法,選擇了六大類加工技術,包括粉粹技術、擠壓技術、微膠囊化技術、新型加熱技術、低溫加工技術和造粒技術,進行了詳盡的闡述。上述六大技術,在各種原料和工業中應用較為廣泛,還有一些是當前國際最流行的加工技術,而且對於食品企業所關注的食品安全性、可靠性、變更靈活性、易於接受性四各方面都具有優勢,非常適合企業選擇。
為了保障本書的實用性和指導性,各大技術都詳解了該類技術的分類、發展、趨勢、原理、工藝、設備選擇和操作,並且提供了豐富的應用實例。
本書可供食品生產企業和食品技術研發機構的相關技術人員使用,也可作為食品科學、食品工程、農產品加工等專業的師生教學時的參考書。
作者簡介
李錦楓
現職：台灣大學食品科技研究所教授
學歷：1953年 台灣大學農業化學系學士
1965年 美國猶他大學植物營養與生化學系碩士
1969年 美國威斯康辛大學食品科學博士
經歷：1984/08~ 國立台灣大學食品科技研究所教授
1970/09~1970/08 食品工業發展研究所正研究員兼副所長
1969/06~1970/08 美國威斯康辛大學食品科學系研究員
1960/08~1963/08 台灣省菸酒公賣局菸酒化學研究室技士
1954/09~1960/08 台灣省菸酒公賣局台灣酒廠製造課技士
林志芳
學歷：國立台灣大學食品科技研究所博士班
國立台灣大學食品科技研究所碩士
經歷：致遠管理學院餐旅系助理教授
國際合作發展基金會派塞納加爾穀類專家
致遠管理學院餐管系專任講師
國際合作發展基金會派薩爾瓦多烘培專家
芳達西點麵包店負責人
西北製藥公司技術員
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