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內容簡介
本書依據考選部之命題大綱編撰而成，內容除了有基本食材的認識外，更詳細說明如何規劃場所、供膳作業、設備動線、設計菜單、成本控制、採購驗收、庫房管理與客訴處理等團膳之重要作業，兼具理論分析與實務解說。
然而如何準備「團體膳食設計與管理」，對許多沒有實際經驗的同學來說，會覺得深奧難懂。因此作者針對團膳各階段所進行之事務，一一分解，並歸納精華重點。書末更完整蒐錄歷年國家考試題目（附難題解析），方便同學們在準備時，能加強既有之思維、了解出題方向，做好成功的一戰！
作者簡介
陳彥甫
現職：
世新大學 營養師
天主教靈醫會 聖嘉民老人長期照顧中心 營養師
學歷：
輔仁大學 食品科學研究所
經歷：
專技高考 營養師
中華民國技術士 丙級（中餐烹調：素食）
中華民國技術士 丙級（美容師）
基督教醫院 營養師
顓陽企業 駐校營養師
著作：
《神奇的酵素》
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