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內容簡介

　　【餐飲營養學】一書原作者為Karen Eich Drummond及Lisa M. Brefere。前者著有多本餐飲管理專業書籍，後者則是擁有22年的廚藝實務經驗的行政主廚。兩人有鑑於現代人對於維持均衡飲食及健康意識的抬頭並將其應用在餐飲服務業中，所以出版此書提供餐旅、食品類科學生及餐飲專業人員實用且易於理解之營養學知識。

　　本書分為三大部份，計十三章。第一部份介紹〈營養學基本原理〉─ 其內容融合食物指南金字塔、飲食建議攝取量、營養宣稱及標示運用在菜單上；而後分別就醣類、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質及水等分述於1-7章。第二部份〈開發、行銷健康食譜及菜單〉﹐分別在第8章就如何開發健康菜單所使用之調味料、烹調方法及主廚建議等事項加以論述；在第9章探討健康菜單如何行銷以符合顧客的健康需求；而第10章則討論如何選擇低卡、低酒精性飲料來搭配食物的飲料管理。第三部份〈營養、健康與生命週期之關係〉─ 第11章論及飲食相關疾病與食物營養素的關係，並設計特殊膳療飲食；第12章探討體重管理、運動與飲食之關聯性；第13章則討論營養在各生命週期中的不同需求與飲食建議。每章節末並附有測驗及相關營養知識網站。食物真相及營養科技熱門話題專論更是本書一大特色。

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